Apresentação das mesas de degustação. Foto: Moisés Azevedo
No último sábado (2), foi realizada, na Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, a Kitanda, feira gastronômica organizada pelo centro acadêmico de gastronomia. O evento apresentou as produções dos estudantes do curso com estandes de degustação de comidas e exposições com as histórias de alimentos típicos da gastronomia baiana como o Pocazói, popularmente conhecido como biscoito de coco, bolo de taca, pé de moleque de mandioca, também conhecido na cidade de Pojuca, onde surgiu, por outras denominações como bolo na folha, bolo de puba na folha ou simplesmente pé de moleque.
A feira é uma forma de dá visibilidade ao nosso curso. A maioria das pessoas da UFBA sequer sabem da existência dele”, diz José Eduardo, 21, um dos organizadores da feira. “A gente procurou escolher pratos que estavam alinhados às disciplinas do curso” , acrescenta.
Um dos estandes oferecia a experiência de análise sensorial, sistema no qual os cinco sentidos são usados na avaliação dos alimentos.
José Eduardo na mesa de análise sensorial de alimentos. Foto: Moisés Azevedo
A professora Lourence Alves, 39, destaca as mudanças que serão feitas na grade curricular do curso. “Já se pretende contemplar temáticas relativas às relações étnico-raciais. Há uma preocupação também de trazer temáticas de sustentabilidade, biodiversidade e agroecologia”.
Mesa de frutas e hortaliças. Foto: Moisés Azevedo
A feira também ofereceu uma apresentação show com os chefs Jônatas Bonfim, aluno do curso, e Iago Soba, especialista em cozinha oriental. Durante a apresentação, o chef Jônatas apresentou queijos, iogurtes e outros alimentos da agricultura familiar, que, conforme último censo agropecuário, de 2017, é responsável por 77% dos estabelecimentos agrícolas do país. “É algo que a gente precisa estar próximo. É preciso aproximar a gastronomia da terra. Fazer com que essa ideia sistêmica, holística de integração do produto até à mesa esteja costurando todo processo formativo dos nossos alunos”. Acrescenta Lourence.